∥ 食譜 ∥ 小花酥皮葡式蛋塔 – 在家做出漂亮又好吃的蛋塔

千層蛋塔在家簡易做！

時下流行的千層蛋塔，需要手桿塔皮，才能做出層層分明的層次

在家沒有適合的工具的話，可以使用葡式蛋塔的做法

運用市售酥皮來製作塔皮，再搭配造型模具

有別於傳統圓形樣式，花朵造型更吸睛～

小花酥皮葡式蛋塔材料準備與步驟

食材 (10 顆份)

【材料】

冷凍酥皮 (約12*13cm) 8 張、全蛋 1 顆、蛋黃 2 顆、砂糖 50 克、鮮奶油 200 毫升、鮮奶 100 毫升

_(*) 食譜常用單位：食譜常用單位換算

簡易步驟

1. 準備好所有的食材，酥皮放室溫軟化
2. 取兩片酥皮，稍微交疊黏合後捲起，再連接一張酥皮，重複動作捲完 8 張，包保鮮膜，放入冷凍 20 分鐘
3. 小鍋中放入鮮奶油、鮮奶、砂糖，以小火煮至砂糖融化，即可關火，注意不能煮滾
4. 將全蛋與蛋黃均勻打散，倒入剛剛煮好的牛奶液，與蛋液一起攪拌均勻後過篩、放涼
5. 從冷凍取出酥皮捲，平均切成 10 等份，桿成約 12 公分的薄圓片
6. 將酥皮以十字型方式放入模具，再沿著模具邊緣將酥皮攤開，貼緊模具，可修剪過高的部份
7. 將酥皮連同模具一起放入冷凍 30 分鐘，同時烤箱以上下火攝氏 200 度預熱
8. 從冷凍取出塔皮，倒入蛋液約 6 分滿，放入烤箱最下層，烤約 35~40 分鐘，即可出爐
9. 待模具不燙手後，即可脫模放涼享用

小花酥皮葡式蛋塔

份量: 10 準備時間: 50 烹調時間: 50 50

營養素 200 卡路里 20 grams 脂肪

評分： 5.0/5

( 1 評分 )

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列印

食材

• 冷凍酥皮 (約12*13cm) 8 張
• 全蛋 1 顆
• 蛋黃 2 顆
• 砂糖 50 克
• 鮮奶油 200 毫升
• 鮮奶 100 毫升

詳細步驟

1. 準備好所有的食材，酥皮放室溫軟化
2. 取兩片酥皮，稍微交疊黏合在一起，小心地貼合捲起，不要有太多空隙
3. 再連接一張酥皮後捲起，重複動作至 8 張酥皮捲完，包上保鮮膜，放入冷凍 20 分鐘
4. 小鍋中放入鮮奶油、鮮奶、砂糖，以小火煮至砂糖融化，即可關火，注意不能煮滾
5. 將全蛋與蛋黃均勻打散
6. 倒入剛剛煮好的牛奶液，與蛋液一起攪拌均勻
   ※ 注意：如果牛奶液太燙，要稍微放涼再倒入，以免蛋液變成蛋花
7. 將內餡液過篩，放涼備用
8. 從冷凍取出酥皮捲，平均切成 10 等份
   上下墊烘焙紙或撒少許麵粉防沾。先用擀麵棍平均地將酥皮壓扁攤開，再桿成約 12 公分的薄圓片
9. 將酥皮以十字型方式放入模具，再沿著模具邊緣將酥皮攤開，貼緊模具
10. 可用剪刀修剪過高的部份，使酥皮略高於模具即可
11. 將酥皮連同模具一起放入冷凍 30 分鐘，同時烤箱以上下火攝氏 200 度預熱
12. 從冷凍取出塔皮，倒入蛋液約 6 分滿 (太多的話，烤的時候會溢出來)
    ※ 使用陽極模具要小心，內餡液溢出易導致沾黏
13. 放入烤箱最下層，烤約 35~40 分鐘，即可出爐
14. 待模具不燙手後，即可脫模放涼享用
    * 沒吃完放冰箱約可放 3 ~ 5天，用烤箱/氣炸鍋 200 度回烤 5 分鐘
15. 小花酥皮葡式蛋塔完成

小筆記

* 食譜份量約可做 10 顆 * 沒吃完放冰箱約可放 3 ~ 5天，用烤箱/氣炸鍋 200 度回烤 5 分鐘 * 模具是三能小花蛋糕模(SN62265)，有陽極＆不沾兩種款式。因酥皮本身油脂量足夠，在蛋液沒有溢出過多的情況下，兩種皆不會沾黏，如果怕操作失誤，可以使用不沾模具能更容易上手

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