蓮蓉蛋黃廣式月餅首圖
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來自 YUJUNG

中秋佳節,送禮給親朋好友、與家人團聚聯繫感情再好不過

在家自製美味的月餅,不僅心意滿滿亦能兼顧食安

蓮蓉餡可替換成其他喜愛的口味,不添加鹹蛋黃也是可以的,一起來動手做吧

廣式月餅

蓮蓉蛋黃廣式月餅材料準備與步驟

食材 (50 克 * 8 顆)

 【餅皮】

 轉化糖漿 55 克、 食用油 18 克、鹼水 2.4 克(1)、低筋麵粉 92 克

 【內餡】

 蓮蓉餡 130 克、鹹蛋黃 8 顆、米酒 1/2 小匙 (t)(2)

 【表面蛋液】

 蛋黃 1 顆、水 1 小匙 (t)(2)

 (1) 鹼水調配可參考 自製鹼粉/鹼水調配

 (2) 食譜單位可參考 食譜常用單位換算

簡易步驟

  1. 將轉化糖漿、食用油、鹼水,用打蛋器充分混和均勻
  2. 加入低筋麵粉,用刮刀慢慢拌勻成團,用保鮮膜包起靜置 2 小時
  3. 鹹蛋黃噴/抹上米酒,以攝氏 160 度烤 8~10 分鐘
  4. 將麵皮每 20 克分別搓圓,放在盤中蓋上保鮮膜
  5. 將蛋黃與適量蓮蓉餡一起秤,共 30 克,包成內餡,放在盤中蓋上保鮮膜
  6. 取一顆麵皮壓扁後放上餡料,左手虎口抓著麵皮沿著餡料慢慢往上推,小心收口
  7. 月餅以及模具皆抹上一層薄薄麵粉,在烤盤上就定位後壓實成形
  8. 噴霧瓶凌空噴少許水,放入烤箱,以攝氏 200 度烤 5 分鐘
  9. 蛋黃加入一小匙水拌勻,在月餅表面刷上蛋液,以攝氏 170 度烤 5 分鐘
  10. 在表面刷上第二次蛋液,以攝氏 170 度烤 5 ~ 10 分鐘 (視烤色調整)
  11. 完全放涼後,收入密封保鮮盒中,室溫等待三天讓餅皮回油,即可享用
廣式月餅
蓮蓉蛋黃廣式月餅首圖

蓮蓉蛋黃廣式月餅

份量: 8 顆 準備時間: 烹調時間:
營養素 200 卡路里 20 grams 脂肪
評分: 5.0/5
( 1 評分 )

食材

  • 轉化糖漿 55 克
  • 食用油 18 克
  • 鹼水 2.4 克
  • 低筋麵粉 92 克
  • 蓮蓉餡 130 克
  • 鹹蛋黃 8 顆
  • 米酒 1/2 小匙
  • 蛋黃 1 顆
  • 水 1 小匙

詳細步驟

  1. 準備好所有食材DSC03898
  2. 將轉化糖漿、食用油、鹼水充分混和均勻

    廣式月餅

  3. 加入低筋麵粉,用刮刀慢慢拌勻至無粉粒

    廣式月餅

  4. 用保鮮膜將麵團包起隔絕空氣,靜置 2 小時 (此時的麵團很黏,可以戴上塑膠手套或套上塑膠袋)廣式月餅
  5. 鹹蛋黃均勻噴/抹上米酒,以攝氏 160 度烤 8~10 分鐘,至蛋黃微微出油,放涼備用廣式月餅
  6. 將麵皮每 20 克分別搓圓,放在盤中,蓋上保鮮膜防止乾裂廣式月餅
  7. 將蛋黃與適量蓮蓉餡一起秤,共 30 克廣式月餅
  8. 餡料搓圓後中心壓出凹洞,放入蛋黃,用左手虎口慢慢往上收口,將餡料完整包覆蛋黃廣式月餅
  9. 搓圓後放入盤中,蓋上保鮮膜防止表面乾燥。重複步驟 7 ~ 9 ,完成所有餡料廣式月餅
  10. 取一顆麵皮壓扁廣式月餅
  11. 右手托著餡料,左手將麵皮壓在餡料上,貼著餡料慢慢往下推廣式月餅
  12. 右手四指托著、大拇指將餡料輕輕向下壓,左手虎口抓著麵皮沿著餡料慢慢往上推

    廣式月餅

  13. 小心收口,搓圓後放入盤中,蓋上保鮮膜,重複步驟 10 ~ 13,直到所有月餅都包好。烤箱先預熱攝氏 200 度。廣式月餅
  14. 準備好月餅模具,沾上薄薄的麵粉防沾,用刷子刷掉多餘的粉廣式月餅
  15. 月餅也沾上薄薄的麵粉廣式月餅
  16. 將月餅放入模具中廣式月餅
  17. 烤盤上鋪好烘焙紙,選好位置,將模具抓穩向下壓實後,小心提起模具 (位置選好後不要再移動,以免月餅變形)。
    重複步驟 14 ~ 17 ,直到 8 顆都成形廣式月餅
  18. 噴霧瓶凌空噴少許水,讓水自然落下到餅皮上,入爐烘烤後可加速定型廣式月餅
  19. 放入烤箱,以攝氏 200 度烤 5 分鐘廣式月餅
  20. 蛋黃加入一小匙水拌勻廣式月餅
  21. 烤箱時間到後,取出月餅。
    用刷子在表面刷上薄薄的蛋液 (用毛刷比較能夠刷得平均,矽膠刷容易不小心過量)
    再次放入烤箱,以攝氏 170 度烤 5 分鐘廣式月餅
  22. 烤箱時間到後,取出月餅。
    用刷子在表面刷上第二層薄薄的蛋液。
    再次放入烤箱,以攝氏 170 度烤 5 ~ 10 分鐘 (依烤箱烤色調整)廣式月餅
  23. 時間到後取出放涼,此時月餅顏色較淺、整體偏硬廣式月餅
  24. 完全放涼後,收入密封保鮮盒中,室溫等待三天讓餅皮回油,月餅顏色會漸漸變深,即可享用廣式月餅
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