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中秋佳節，送禮給親朋好友、與家人團聚聯繫感情再好不過
在家自製美味的月餅，不僅心意滿滿亦能兼顧食安
蓮蓉餡可替換成其他喜愛的口味，不添加鹹蛋黃也是可以的，一起來動手做吧
內容目錄
材料準備與步驟
食材 (50 克 * 8 顆)
【餅皮】
轉化糖漿 55 克、 食用油 18 克、鹼水 2.4 克(1)、低筋麵粉 92 克
【內餡】
蓮蓉餡 130 克、鹹蛋黃 8 顆、米酒 1/2 小匙 (t)(2)
【表面蛋液】
蛋黃 1 顆、水 1 小匙 (t)(2)
(1) 鹼水調配可參考 自製鹼粉/鹼水調配
(2) 食譜常用單位：食譜常用單位換算
簡易步驟
- 將轉化糖漿、食用油、鹼水，用打蛋器充分混和均勻
- 加入低筋麵粉，用刮刀慢慢拌勻成團，用保鮮膜包起靜置 2 小時
- 鹹蛋黃噴/抹上米酒，以攝氏 160 度烤 8~10 分鐘
- 將麵皮每 20 克分別搓圓，放在盤中蓋上保鮮膜
- 將蛋黃與適量蓮蓉餡一起秤，共 30 克，包成內餡，放在盤中蓋上保鮮膜
- 取一顆麵皮壓扁後放上餡料，左手虎口抓著麵皮沿著餡料慢慢往上推，小心收口
- 月餅以及模具皆抹上一層薄薄麵粉，在烤盤上就定位後壓實成形
- 噴霧瓶凌空噴少許水，放入烤箱，以攝氏 200 度烤 5 分鐘
- 蛋黃加入一小匙水拌勻，在月餅表面刷上蛋液，以攝氏 170 度烤 5 分鐘
- 在表面刷上第二次蛋液，以攝氏 170 度烤 5 ~ 10 分鐘 (視烤色調整)
- 完全放涼後，收入密封保鮮盒中，室溫等待三天讓餅皮回油，即可享用
跟著做了嗎？
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