∥ 食譜 ∥ 蓮蓉蛋黃廣式月餅 – 中秋節傳統美味在家自己做

詳細步驟

1. 準備好所有食材
2. 將轉化糖漿、食用油、鹼水充分混和均勻

   

3. 加入低筋麵粉，用刮刀慢慢拌勻至無粉粒

   

4. 用保鮮膜將麵團包起隔絕空氣，靜置 2 小時 (此時的麵團很黏，可以戴上塑膠手套或套上塑膠袋)
5. 鹹蛋黃均勻噴/抹上米酒，以攝氏 160 度烤 8~10 分鐘，至蛋黃微微出油，放涼備用
6. 將麵皮每 20 克分別搓圓，放在盤中，蓋上保鮮膜防止乾裂
7. 將蛋黃與適量蓮蓉餡一起秤，共 30 克
8. 餡料搓圓後中心壓出凹洞，放入蛋黃，用左手虎口慢慢往上收口，將餡料完整包覆蛋黃
9. 搓圓後放入盤中，蓋上保鮮膜防止表面乾燥。重複步驟 7 ~ 9 ，完成所有餡料
10. 取一顆麵皮壓扁
11. 右手托著餡料，左手將麵皮壓在餡料上，貼著餡料慢慢往下推
12. 右手四指托著、大拇指將餡料輕輕向下壓，左手虎口抓著麵皮沿著餡料慢慢往上推

    

13. 小心收口，搓圓後放入盤中，蓋上保鮮膜，重複步驟 10 ~ 13，直到所有月餅都包好。烤箱先預熱攝氏 200 度。
14. 準備好月餅模具，沾上薄薄的麵粉防沾，用刷子刷掉多餘的粉
15. 月餅也沾上薄薄的麵粉
16. 將月餅放入模具中
17. 烤盤上鋪好烘焙紙，選好位置，將模具抓穩向下壓實後，小心提起模具 (位置選好後不要再移動，以免月餅變形)。
    重複步驟 14 ~ 17 ，直到 8 顆都成形
18. 噴霧瓶凌空噴少許水，讓水自然落下到餅皮上，入爐烘烤後可加速定型
19. 放入烤箱，以攝氏 200 度烤 5 分鐘
20. 蛋黃加入一小匙水拌勻
21. 烤箱時間到後，取出月餅。
    用刷子在表面刷上薄薄的蛋液 (用毛刷比較能夠刷得平均，矽膠刷容易不小心過量)
    再次放入烤箱，以攝氏 170 度烤 5 分鐘
22. 烤箱時間到後，取出月餅。
    用刷子在表面刷上第二層薄薄的蛋液。
    再次放入烤箱，以攝氏 170 度烤 5 ~ 10 分鐘 (依烤箱烤色調整)
23. 時間到後取出放涼，此時月餅顏色較淺、整體偏硬
24. 完全放涼後，收入密封保鮮盒中，室溫等待三天讓餅皮回油，月餅顏色會漸漸變深，即可享用