∥ 食譜 ∥ 小西點牛粒 – 美味的台式馬卡龍

小西點（又稱牛粒），是小時候對於西點麵包店的美好回憶，香甜的滋味令人愛不釋手

外型可愛有如馬卡龍一般，故又被稱為「台式馬卡龍」

相較於法式馬卡龍，小西點（牛粒）的口感更為鬆軟，甜度較低，很適合當下午茶小點心享用

復古的美味不需太多材料，在家也能輕鬆做，很適合親子一起同樂

小西點牛粒／台式馬卡龍材料準備與步驟

食材 (約 30 顆)

【材料】

雞蛋 1 顆、蛋黃 1 顆、砂糖 30 克、鹽 1/8 小匙_(*)、低筋麵粉 55 克

【表面糖粉】

糖粉 20 克

【奶油內餡】

無鹽奶油 50 克、糖粉 10 克、煉乳 1 小匙_(*)

_(*) 食譜常用單位：食譜常用單位換算

簡易步驟

1. 準備好所有食材。奶油與雞蛋放至室溫，烤箱預熱上下火各攝氏 200 度
2. 將雞蛋與蛋黃打散，加入砂糖、鹽，使用高速打發至提起麵糊可畫出 8 字型
3. 過篩低筋麵粉加入麵糊中，輕輕拌勻至看不見粉粒
4. 將麵糊倒入擠花袋中，在烤盤上擠出適當的大小
5. 在表面均勻撒上糖粉，有撒到糖粉處會形成脆皮
6. 放入烤箱中，上下火攝氏 200 度，烤 8 ~ 9 分鐘即可取出放涼
7. 將無鹽奶油加入糖粉、煉乳打至淡黃色，夾入兩片餅乾中，即可完成

小西點牛粒／台式馬卡龍

份量: 30 顆 準備時間: 10 分鐘 烹調時間: 10 分鐘 10 分鐘

營養素 200 卡路里 20 grams 脂肪

評分： 5.0/5

( 1 評分 )

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食材

• 雞蛋 1 顆
• 蛋黃 1 顆
• 砂糖 30 克
• 鹽 1/8 小匙
• 低筋麵粉 55 克
• 糖粉(1) 20 克
• 無鹽奶油 50 克
• 糖粉(2) 10 克
• 煉乳 1 小匙

詳細步驟

1. 準備好所有食材。奶油與雞蛋放至室溫，烤箱預熱上下火各攝氏 200 度。
2. 將雞蛋與蛋黃打散，加入砂糖、鹽，使用高速打發
3. 打發至提起麵糊可自然垂下，畫出 8 字型不會馬上消去即可
4. 過篩低筋麵粉加入麵糊中
5. 輕輕拌勻至看不見粉粒即可，不用過度攪拌以免麵糊消泡
6. 取一個杯子，套入塑膠袋或擠花袋，將麵糊倒入
7. 烤盤上鋪上烘焙紙，在袋口剪一個小洞，將麵糊在烘焙紙上垂直擠出適當的大小，彼此間要留空隙讓麵糊膨脹
8. 在表面均勻撒上糖粉(1)，有撒到糖粉處會形成脆皮
9. 放入烤箱中，上下火攝氏 200 度，烤 8 ~ 9 分鐘
10. 時間到後立刻出爐，待餅乾不燙手時才可從烤盤分離，以免變形
11. 用低速打散室溫放軟的奶油
12. 加入糖粉(2)、煉乳
13. 再將奶油打至淡黃色，即可完成奶油餡
14. 取兩片大小相近的餅乾湊一對
15. 取一片餅乾抹上適量的奶油餡
16. 將另一片餅乾蓋上即可
17. 美味的小西點牛粒/台式馬卡龍完成！

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