∥ 食譜 ∥ 傳統滷豬腳 – 簡易年菜輕鬆上桌

油亮軟嫩的滷豬腳總是令人愛不釋手
一次滷起來分裝冷凍，想吃時簡單加熱，隨時能享用美味
當作過年的年菜也相當有看頭～
只要運用簡單的材料醬油、米酒、冰糖、蒜頭，即能完成傳統好滋味

滷豬腳材料準備與步驟

食材 (5 人份)

【材料】

豬腳 1000 克、醬油 100 毫升、米酒 300 毫升、冰糖 1 大匙、蒜頭 10 瓣、蒜 1/2 支

_(*) 食譜常用單位：食譜常用單位換算

簡易步驟

1. 準備好所有食材。豬腳放入滾水中汆燙過後洗淨、去毛，蒜頭去皮與根部
2. 將豬腳放入鍋中，骨頭、筋較多的部位放下層，肉較多的放上層
3. 倒入醬油、米酒，開大火將醬汁煮滾後，轉小火，蓋上鍋蓋煮 15 分鐘
4. 加入冰糖、蒜頭，再加入水，開大火將醬汁再度煮滾，轉小火，蓋上鍋蓋煮 1 小時
5. 打開鍋蓋翻動豬腳，將上下層的豬腳位置對調，再蓋上鍋蓋煮 30 分鐘
6. 關火，將蒜打結泡入湯汁中，利用餘溫悶泡 10 分鐘取出，即可享用
7. 亦可將豬腳放入冷藏，用湯匙撈掉表面豬油後，再加熱享用或分裝，更清爽不油膩！

滷豬腳

份量: 5 準備時間: 30 分鐘 烹調時間: 1 小時 30 分鐘 1 小時 30 分鐘

營養素 200 卡路里 20 grams 脂肪

評分： 5.0/5

( 1 評分 )

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食材

• 豬腳 1000 克
• 醬油 100 毫升
• 米酒 300 毫升
• 冰糖 1 大匙
• 蒜頭 10 瓣
• 蒜 1/2 支

詳細步驟

1. 準備好所有食材。豬腳放入滾水中汆燙過後洗淨、去毛（亦可在滾水中加入蔥、薑去腥），蒜頭去皮與根部
2. 將豬腳放入鍋中，骨頭、筋較多的部位放下層，肉較多的放上層
3. 倒入醬油、米酒
4. 開大火將醬汁煮滾後，轉小火，蓋上鍋蓋煮 15 分鐘
5. 加入冰糖、蒜頭，再加入水，水量高度約上層豬腳的一半，不用淹過豬腳（大約 400 毫升）
6. 開大火將醬汁煮滾後，轉小火，蓋上鍋蓋煮 1 小時
7. 時間到後打開鍋蓋翻動豬腳，將上下層的豬腳位置對調
8. 再度蓋上鍋蓋，煮 30 分鐘
9. 可用筷子試試看軟度，若不夠軟就繼續煮到喜歡的程度
10. 關火，蒜打個結，泡入醬汁中，用餘溫悶約 10 分鐘後將蒜結取出，即可享用
11. 亦可先將豬腳放涼後，再放入冷藏，用湯匙撈掉表面豬油後，再加熱享用或分裝，更清爽不油膩！
12. 滷豬腳完成！

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