∥ 食材小知識 ∥ 自製鹼粉與鹼水調配比例 – 用小蘇打粉就能完成

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製作廣式月餅時需要用到鹼水，可以調節麵皮的酸鹼度，也可以增加餅皮烘烤過後的顏色，讓成品更漂亮

鹼水的做法可以使用「鹼粉 : 水 = 1 : 3」的比例來調製，在家製作鹼粉來調配鹼水，相當方便簡單

小蘇打粉製作鹼粉的原理

碳酸氫鈉 (NaHCO3) 俗稱小蘇打、蘇打粉，溶解度小於碳酸鈉，呈弱鹼性

碳酸鈉 (Na2CO3) 俗稱蘇打、鹼粉，易溶於水，並呈鹼性

碳酸氫鈉在 50℃ 以上開始逐漸分解，生成碳酸鈉、二氧化碳和水

2 NaHCO3 → Na2CO3 + H2O + CO2

由化學式可知，要得到製作廣式月餅所需要用的鹼粉(碳酸鈉)，可以經由加熱小蘇打而得到

調製鹼水

調製鹼水時，可使用「鹼粉 : 水 = 1 : 3」的比例來調製

例如：鹼粉 1 g + 水 3 g = 鹼水 4g

鹼水只需要一點點就能讓麵皮增色，不需要添加太多，建議使用較精細的電子秤來測量

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